Les bienfaits du salsifis

par cristof | Fév 6, 2023 | Gastronomie

Le salsifis: un légume méconnu aux multiples bienfaits !

recette de salsifis

Qu’est-ce que le salsifis et comment l’utiliser ?

Le salsifis est un légume populaire, très riche en nutriments et aux nombreuses propriétés médicinales. Il a été consommé dès l’Antiquité et est un ingrédient clé dans plusieurs cultures à travers le monde. De plus en plus apprécié, ce légume est devenu un aliment de base pour de nombreux ménages. Dans cet article, nous allons vous expliquer qu’est-ce que le salsifis, quels sont ses bienfaits nutritionnels et comment l’utiliser dans des recettes variées.

Qu’est-ce que le salsifis?

Le salsifis (Scorzonera hispanica), aussi nommé « barbe de capucin » ou « oseille noire », est une plante vivace de la même famille que la betterave et le céleri. Il s’agit d’un légume racine comestible qui se cultive dans des zones aux climats tempérés et doux. Il se présente sous la forme d’une longue tige (de 30 cm à un mètre de haut) contrastant avec la couleur noire de la racine qui mesure entre 10 et 30 cm.

Les bienfaits nutritionnels du salsifis

Le salsifis est très riche en nutriments essentiels tels que des vitamines et des minéraux. Il est aussi une bonne source de fibres, de protéines et de glucides et contient des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. En plus de ses bienfaits nutritionnels, le salsifis est considéré comme un remède populaire dans le traitement de plusieurs maux communs. Il a été prouvé que le salsifis peut réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, abaisser la tension artérielle et réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Comment utiliser le salsifis ?

Le salsifis peut-être consommé frais, cuit au four ou sauté. Il peut-être ajouté à des salades, soupe et plat principal. On peut aussi le cuisiner en purée ou le râper pour faire des pizzas et des tartes. Il se marie très bien avec d’autres légumes, de la viande et des fruits de mer. Le salsifis peut-être également ajouté à des jus et smoothies pour un supplément nutritif.

Le salsifis est un légume très polyvalent qui peut être intégré à une variété de plats délicieux. Son goût est décrit comme un mélange de noisette et d’artichaut et il ajoute une saveur douce et légèrement sucrée à toutes les recettes qu’il accompagne. En plus d’être nutritif, le salsifis est facile à cuisiner et à consommer. C’est un aliment dont le succès mérite de s’approfondir, car ses bienfaits sont aussi nombreux que variés.

Comment préparer le salsifis pour atteindre ses bienfaits ?

Le salsifis est une plante dont les racines sont consommées comme légume. Depuis des siècles, le salsifis est connu comme un aliment rempli de bienfaits pour la santé, mais beaucoup de gens ne savent pas comment le cuisiner ou le préparer de manière optimale pour profiter de tous ses avantages.

Heureusement, préparer le salsifis est assez facile. Pour obtenir ses bienfaits, il est essentiel de bien le cuire et de choisir un produit de qualité. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer votre salsifis pour en profiter pleinement.

Les bienfaits du salsifis

Le salsifis est riche en nutriments qui améliorent la santé. Parmi ses nombreux avantages, nous pouvons nommer :

• • Riche en vitamines A, C et K

• • Riche en fer et en magnésium

• • Riche en fibres

• • Riche en antioxydants

• • Réduit le risque de maladie cardiovasculaire

• • Aide à maintenir un taux de sucre sanguin sain

• • Contribue à la perte de poids

• • Meilleure digestibilité

Le salsifis est considéré comme l’un des aliments thérapeutiques les plus puissants et les plus abordables. Il est donc nécessaire de bien le préparer pour en tirer le meilleur parti.

Comment choisir le salsifis de bonne qualité ?

Le salsifis se trouve généralement en racines fraîches, en conserve ou en surgelées. Chacun comporte ses avantages et ses inconvénients. La meilleure option dépend des circonstances, mais quel que soit le type que vous choisissez, assurez-vous de choisir des produits de qualité. Voici quelques conseils à prendre en compte :

• • Salsifis frais – Vérifiez si la racine est ferme et sans taches. Évitez les racines molles ou abimées.

• • Salsifis en conserve – Assurez-vous qu’il n’y a pas de produits chimiques ou de conservateurs ajoutés.

• • Salsifis surgelés – Assurez-vous que le produit est bien emballé, sans signes de dommages ou d’humidité.

Une fois que vous avez choisi le type de produit qui vous convient le mieux, vous pouvez passer à la préparation.

Comment préparer le salsifis ?

Bien que le salsifis puisse être consommé cru, il est préférable de le faire cuire pour libérer tous ses arômes et bienfaits. La cuisson adoucit la racine et la rend plus facile à digérer. Voici quelques conseils pour bien le préparer :

• • Lavez la racine pour éliminer toute saleté et impuretés.

• • Épluchez la racine et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

• • Faites frire les tranches dans une poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez également les griller ou les sauter.

• • Ajoutez des herbes et des épices à votre goût.

Vous pouvez également incorporer le salsifis dans des soupes, des salades ou des plats mijotés. Le salsifis s’accorde bien avec les herbes, l’ail, le parmesan et les légumes verts. De plus, vous pouvez même faire des chips de salsifis pour une collation saine et délicieuse.

Comment le consommer ?

Le salsifis peut être facilement ajouté à votre alimentation régulière et peut être consommé de nombreuses façons. Il peut être cuit à la vapeur, à l’étouffée, frit ou même cru. Il peut également être ajouté à des salades ou à une soupe. Les racines de salsifis sont délicieuses quand elles sont sautées avec des oignons et des herbes ou ajoutées à des pâtes ou à des pizzas. Les feuilles peuvent être utilisées comme des herbes aromatiques ou cuisinées comme des légumes verts comme des épinards.

Le salsifis est un goût unique et il est très prolifique. Vous pouvez le cultiver facilement dans votre jardin et le consommer frais toute l’année. Les racines peuvent être consommées crues ou cuites et les feuilles et les fleurs peuvent être ajoutées à des salades et des soupes. Vous pouvez également ajouter des racines de salsifis à des plats mijotés, des salades ou des soupes et les consommer crus ou cuits.

10 recettes avec des salsifis

Bienfaits du salsifis dans une recette gourmande

Les salsifis sont plus qu’une simple légume-racine. Ces végétaux sont riches en nutriments et en saveurs, ce qui en fait un ingrédient idéal pour toutes sortes de recettes. Non seulement ils sont pleins de fibres, mais ils sont également une excellente source de potassium, de magnésium, de vitamine C, de vitamine B1 et de fer. Jetons un coup d’œil à 10 recettes de cuisine qui mettent les salsifis à l’honneur !

1. Salsifis sautés au sésame: Cette recette est une façon facile et saine de manger des salsifis. Tout ce dont vous avez besoin sont 300 grammes de salsifis, un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de sésame noir et une pincée de sel. Couper les salsifis en tranches de ½ cm, puis les faire sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sésame noir et le sel, et faites sauter quelques minutes supplémentaires. Servir avec du riz ou des légumes pour un délicieux repas !
2. Soupe de légumes aux salsifis: Une autre façon très nutritive de manger des salsifis est de les intégrer dans une soupe de légumes. Pour cette recette, vous aurez besoin de 500 grammes de salsifis, d’un oignon, d’un poireau, de 2 carottes, de 3 gousses d’ail, d’un bouillon de volaille ou de légumes, de 2 branches de céleri et de l’huile d’olive. Épluchez et hachez les légumes et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon et les salsifis et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis servir chaud. Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez quelques herbes séchées telles que la sauge et le thym.
3. Gratin de salsifis au fromage: Le prochain sur notre liste est un classique incontournable : le gratin de salsifis au fromage. Les salsifis sont cuisinés dans une sauce béchamel onctueuse recouverte de fromage râpé. Pour cette recette, vous aurez besoin de 500 grammes de salsifis, d’un bouillon de légumes, d’un peu d’huile d’olive, de 60 grammes de beurre, de 60 grammes de farine, de 500 millilitres de lait, de deux cuillères à soupe de fromage râpé et de sel et de poivre. Commencez par faire cuire les salsifis dans le bouillon. Une fois cuit, égouttez-les et réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez la farine. Faites cuire pendant quelques minutes puis ajoutez petit à petit le lait en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajoutez ensuite les salsifis, le sel et le poivre et portez à ébullition. Versez la préparation dans un plat à gratin et recouvrez de fromage. Placez au four à 180°C pendant 15 minutes et laissez dorer. Servir chaud.
4. Salade de salsifis aux noix de cajou: Passons maintenant à une salade plus légère. Pour cette recette, vous aurez besoin de 300 grammes de salsifis cuits, d’une poignée de noix de cajou concassées, de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de sel et de poivre. Dans un bol, mélangez les salsifis cuits avec les noix de cajou. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le sel et le poivre. Mélangez bien et servez avec des légumes ou comme accompagnement à un plat principal.
5. Gnocchis aux salsifis: Les gnocchis sont le choix parfait pour un dîner rapide. Pour cette recette, vous aurez besoin de 500 grammes de pommes de terre, de 250 grammes de farine, de 150 grammes de salsifis cuits, de 2 œufs, de lait, de sel et de poivre. Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre et les salsifis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et écrasez-les. Dans un grand bol, mélangez la purée avec la farine et les œufs. Ajoutez ensuite un peu de lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit ferme et homogène. Saupoudrez de sel et de poivre, puis formez des petites boules et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
6. Salsifis rôtis: Les salsifis rôtis sont une autre façon facile et délicieuse de cuisiner ces légumes-racines. Pour cette recette, vous aurez besoin de 400 grammes de salsifis, d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et de poudre d’ail. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez les salsifis en quartiers. Mettez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel, de poivre et de poudre d’ail. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Servez avec des légumes ou une petite salade pour un repas complet et savoureux.
7. Salsifis farcis aux légumes: Les salsifis peuvent être utilisés pour faire des mets plus sophistiqués tels que des salsifis farcis aux légumes. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 salsifis, de 2 carottes, de 2 branches de céleri, de 2 gousses d’ail, de 2 tomates, de quelques herbes séchées, d’huile d’olive et de sel et de poivre. Épluchez les carottes et le céleri, et hachez-les. Hachez également les gousses d’ail et les tomates. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les légumes hachés pendant 5 minutes. Épluchez ensuite les salsifis et creusez-les pour enlever la chair. Remplissez les salsifis farcis avec la préparation de légumes et saupoudrez d’herbes séchées, de sel et de poivre. Mettez les salsifis farcis dans un plat à four et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Servez chaud.
8. Salsifis panés au fromage: Les salsifis panés au fromage sont un délicieux et simple apéritif ou plat d’accompagnement. Pour cette recette, vous aurez besoin de 300 grammes de salsifis, de 2 œufs, de chapelure, de fromage râpé et de sel. Faites cuire les salsifis dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir. Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre bol, mélangez le fromage et la chapelure. Ensuite, trempez les salsifis dans l’œuf et enrobez-les de la chapelure au fromage. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Servez chaud.
9. Risotto aux salsifis: Le risotto est l’un des plats les plus populaires en Italie et est délicieux avec des salsifis. Pour cette recette, vous aurez besoin de 300 grammes de salsifis, d’un oignon, de 2 verres de riz à risotto, de 2 tasses de bouillon de légumes chaud, de l’huile d’olive et de sel et de poivre. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les salsifis et le riz. Faites revenir encore quelques minutes, puis ajoutez le bouillon petit à petit tout en remuant. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud.
10. Tarte aux salsifis: Enfin, si vous cherchez une façon un peu plus sucrée de manger des salsifis, la tarte aux salsifis est un dessert délicieux. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 salsifis, d’une tarte au fromage blanc pré-fabriquée, de 2 œufs, de 2 cuillères à soupe de sucre, de 2 cuillères à soupe de farine, de lait et de cannelle. Épluchez les salsifis et coupez-les en fines tranches. Disposez-les dans une tarte pré-fabriquée. Dans un bol, mélangez les oeufs, la farine, le sucre et le lait. Versez la préparation sur la tarte et saupoudrez de cannelle. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et servez tiède ou froid.